Cantucci Cacao e Nocciole

Li conosciamo come Brutti Buoni, Brutti e Buoni (talvolta Brutti ma Buoni), Il loro nome deriva dalla loro forma, dal loro aspetto un po’ “brutto”, palline irregolari e un po’ bitorzolute, (i nostri vengono porzionati con un cucchiaio da gelato)… ma il sapore non può essere altro che buono.

Sembra che la loro origine sia piemontese. Si racconta che i pasticcieri sabaudi, quando la capitale d’Italia fu trasferita da Torino a Firenze, portarono in Toscana questi dolcetti.

Alla Fattoria Casanova abbiamo messo a punto una ricetta semplice a base di soli tre ingredienti. La Nocciola è la Rotonda gentile Romana (57%), uova in guscio di prima categoria e zucchero. Si aggiungono le nocciole macinate a uova e zucchero montati e si procede con una lenta cottura a bassa temperatura, che mediante la cristallizzazione degli zuccheri danno vita a un biscotto molto croccante con aroma molto intenso di nocciole e profumi di bosco che si rinnovano boccone dopo boccone.